Boeuf Bourguignon på oxkind

0
537
- Annons -

Laga White Guide-krögaren Per Samuelssons lågtempererade oxkind över natten.

Från Villaliv nummer 8, 2018

oxkindIngredienser:

800 g oxkind (eller högrev) i fyra bitar
100 g smör
200 g morot
200 g gul lök
500-800 ml rött vin
100 ml buljong
75 g tomatpure
50 g backtimjan
4 st lagerblad
2 klyftor vitlök
200 g gul eller röd steklök
200 g små champinjoner
300 g rökt sidfläsk
50 g persilja
20 g färsk timjan
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

  1. Bryn köttet gyllene, salta, peppra och lägg i en rymlig gryta.
  2. Skala och skär ner morötter och gul lök i små bitar, fräs dem lätt och lägg över i grytan. Tillsätt lagerblad och backtimjan samt några svartpepparkorn.
  3. Häll på vin så att det täcker.
  4. Täck med dubbel plastfilm, sätt in i ugn över natten på 85 graders värme.
  5. Lyft upp köttet och lägg åt sidan, sila av buljongen och koka ner den något
  6. Fräs tärnat sidfläsk, champinjoner, steklök och vitlök. Tillsätt tomatpuré på slutet och slå över buljongen.
  7. Låt såsgrunden koka ihop något och smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev. buljong eller vatten.
  8. Vill man ha vätskan lite tjockare red med maizena.
  9. Vid servering värm oxkinden i såsen och servera med färsk timjan och hackad persilja

TIPS!
Prova att servera hel rostad rotselleri och blomkål till din Boeuf Bourguignon.

Ingredienser:
1 st rotselleri
1st blomkål
150 g smör
Salt

Såhär gör du:

  1. Skala rotselleri och skär bort bladen på blomkålen
  2. Bred smör runt om båda huvudena och salta
  3. Börja med att baka av rotsellerin på 185 grader, ös smöret då och då. Efter 30 minuter sätt in blomkålen och fortsätt ösa.
  4. Prova med en sticka, det är klart när de är mjuka rak igenom.
  5. Dela båda huvudena i fyra delar, klart att servera

- Annons -