Recept på BBQ-revben i briochebröd i Matlivet med Dennis Säwström
Dennis Säwström tipsar Villalivet om härlig street food som funkar alldeles utmärkt till fest! Enligt Dennis filosofi anges i receptet varken gram eller deciliter, när det gäller mat tycker han helt enkelt att vi måste våga prova!
Recept på BBQ-revben i briochebröd med rödkål, pressgurka, srirachamajo och rödlök serveras med friterad hasselbackspotatis och grillad hjärtsallad.
Huvudrollen har så klart revbenen, de tar sin tid, så se till att planera. När de väl är klara går de alldeles utmärkt att spara i kyl några dagar, värm i ugn på 100°C i ca 30 minuter så är de lika goda igen.
Tillbehör:
Vill du bakar du eget bröd, men det går lika bra att köpa ett färdigt, det samma gäller för srirachamajon. Krångla inte till det i onödan – det är köttet som är det viktiga.
Hasselbackare eller pommes spelar ingen roll, ett tips är att du försiktigt kokar dem mjuka med lite salt och vinäger. Fritera sedan potatisen på 120°C grader i ca 15 minuter, höj temperaturen till 180°C och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga.
Rödkål
Rödkålen strimlas och steks sedan i gåsfett med lite strimlad rödlök, häll på rödvin, svartvinbärssaft och några kanelstänger. Koka tills den känns härlig och smaka av med salt och nymald peppar, vill du så syra upp med lite god vinäger.
Naturligtvis kan du servera lite vad du känner för i denna ”burgare”, varför inte testa med en coleslaw?
Läs också: Havregrynsgröt: En näringsrik start på dagen
Pressgurka
Pressgurka förväxlas nästan alltid med inlagd gurka, men skillnaden är att inlagd bara är inlagd i en 123-lag det vill säga: 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten.
Pressgurkan skivas, saltas och läggs i press över natten vilket ger både en krispigare gurka och mer smak, där av namnet pressgurka.
Skiva gurka och salta dem, smaka på gurkan den ska smaka lite salt.
Lägg gurkskivorna i press i en bunke eller form, lägg en liknade bunke/form ovanpå och se till att verkligen få tryck på gurkan. Lägg gärna en tyngd ovanpå och ställ i kyl över natten.
Häll av vätskan från gurkan, vätskan från gurkan använder du som vatten för att blanda en 123-lag, behövs det så fyll på med kallt kranvatten. Hacka ner persilja, koriander eller dill och låt marinera någon timme innan servering.
Håller några dagar i kyl.
Läs också: Janssons frestelse: Klassiskt och oemotståndligt recept
BBQ-revben
- Gör en rub med kryddor och salt. Jag mixar svartpeppar, salt, paprikapulver och lite fänkålsfrö, det blir supergott, men gillar ni andra smaker så kör på det.
- Dela revbenen som ni fått sågade till långa ”stänger” följ bara sågnings-randen. Gnugga sedan in rubben ordentligt och snåla inte, låt benen vila i 30-40 minuter.
- Tänd grillen. När den nått en temp på 120°C brukar jag slänga i några hickory-klossar för god rök.
- Lägg revbenen på grillen, ha gärna stenplattor under så de får indirekt värme. Låt benen ligga på grillen i ca 3 timmar i en temp på 110–120 grader.
- Blanda lika delar äppelcidervinäger och koncentrerad äppeljuice i en ren sprayflaska, spraya revbenen, vänd på dem och spraya andra sidan, stäng sedan locket. Låt revbenen ligga på grillen i ca 5 timmar till, vänd och spraya med vinägerblandningen 1 gång/timme.
- Revbenen är klara när du utan svårighet kan dra benen ur köttet, eller en kniv kan stickas igenom som i vispat smör.
Dennis Säwström, Köksmästare på Halmstad golfklubb (HGK) i Tylösand.
