Bechamelsås, eller vit sås, är en av köksklassikerna du har mest nytta av. Du behöver bara smör, vetemjöl och mjölk, och på en kvart har du en len sås till lasagne, gratänger och fisk. Här är grundreceptet, hur du får rätt tjocklek och vad du gör om såsen klumpar sig.
- Tid
- 15 minuter
- Portioner
- 4
Ingredienser
Gör så här
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Det ska smälta helt utan att få färg.
Vispa ner mjölet och låt det fräsa under omrörning i en minut. Det är din redning.
Dra kastrullen från värmen och vispa i mjölken lite i taget. Vispa slätt mellan varje skvätt, så blir det inga klumpar.
Sätt tillbaka kastrullen och låt såsen koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt den sjuda i fem minuter, så försvinner smaken av rått mjöl.
Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Hur tjock ska bechamelsåsen vara?
Det är mängden smör och mjöl som avgör. Räkna på 5 dl mjölk:
- Tunn, till soppor och att hälla över grönsaker: 25 g smör och 25 g mjöl.
- Mellan, till fisk, kyckling och kålrätter: 35 g smör och 35 g mjöl.
- Tjock, till lasagne och gratänger som ska bli fasta: 50 g smör och 50 g mjöl, som i grundreceptet.
Tänk på att såsen tjocknar när den svalnar och i ugnen. Blir den för tjock vispar du i lite mjölk. Är den för tunn låter du den sjuda några minuter till.
Om såsen klumpar sig
Vispa kraftigt, eller mixa den slät med en stavmixer. Det går också att sila den genom en finmaskig sil. Nästa gång: ha kastrullen av värmen när du häller i mjölken, och häll lite i taget.
Bechamelsås till lasagne
I en lasagne varvar du köttfärssås, lasagneplattor och bechamelsås, och avslutar med sås och riven ost överst. Den tjocka varianten passar bäst, eftersom plattorna suger upp vätska i ugnen. Vill du ha en riktigt saftig lasagne gör du en och en halv sats.
Gör den till ostsås
Rör ner 1 dl riven lagrad ost i den färdiga såsen, till exempel västerbotten, parmesan eller gruyère. Då har du en mornaysås, som passar till gratänger, pasta och blomkål.
Bechamelsås utan mjölk eller smör
Byt mjölken mot havre- eller sojadryck utan socker, och smöret mot rapsolja eller mjölkfritt margarin. Smaken blir lite mildare, men såsen blir nästan lika krämig.
Är vit sås och bechamelsås samma sak?
Ja, i svenska recept betyder vit sås oftast just bechamelsås. Gör du samma redning men med buljong i stället för mjölk heter såsen velouté.
Förvara och frysa bechamelsås
I kylskåpet håller såsen i tre till fyra dagar i en burk med lock. Lägg plastfolie direkt mot ytan, så bildas ingen hinna. Du kan också frysa den i upp till tre månader. Tina den i kylskåpet och värm försiktigt under omrörning. Har den skilt sig vispar du den slät med en skvätt mjölk.
Kommentarer
Kommentarsregler
- Håll god ton och håll dig till ämnet.
- Inga personangrepp, inga hot och inget som kränker en grupp.
- Ingen reklam och inga länkar till försäljning.
- Skriv inte ut andras personuppgifter.
- Kommentarer som bryter mot reglerna tas bort.
Inga kommentarer ännu. Skriv den första.
