Bechamelsås: 5 enkla steg till perfekt sås varje gång

Bechamelsås är en av de mest grundläggande och användbara såserna inom det franska köket. Den är känd för sin lena och krämiga konsistens samt sin förmåga att binda samman olika ingredienser i en rätt.

Såsens smak är mild och kan enkelt anpassas genom att tillsätta olika kryddor och smaksättningar. I denna artikel kommer vi att titta närmare på vad bechamelsås är, hur man gör den och dess olika användningsområden.

Vad är bechamelsås?

Bechamelsås, även kallad vit sås, är en sås som baseras på en roux, en blandning av smör och mjöl. Den får sin lena konsistens genom tillsats av mjölk och upphettning.

Läs också: Sparrissoppa med ägg – recept för en krämig och smakrik förrätt

Béchamelsås är en grundläggande sås inom det franska köket och utgör grunden för många andra såser och rätter.

Ingredienser för bechamelsås

För att göra bechamelsås behöver du följande ingredienser:

• 50 gram smör
• 50 gram vetemjöl / 5 msk
• 500 ml mjölk
• Salt och peppar efter smak
• En nypa muskotnöt (valfritt)

Steg-för-steg-guide: Hur man gör bechamelsås

Att göra bechamelsås är relativt enkelt. Följ dessa steg för att uppnå en krämig och len sås:

Steg 1: Smält smöret

Börja med att smälta smöret i en kastrull över medelhög värme. Se till att smöret smälter helt utan att bränna det.

Steg 2: Tillsätt mjölet och skapa en roux

När smöret har smält tillsätter du vetemjölet och vispar ordentligt för att skapa en roux. En roux är en blandning av smör och mjöl som fungerar som en tjockningsagent för såsen.

Steg 3: Tillsätt mjölk gradvis

Gradvis tillsätter du mjölken i rouxen medan du fortsätter att vispa. Det är viktigt att tillsätta mjölken lite i taget och vispa ordentligt för att undvika klumpar.

Steg 4: Koka upp och reducera värmen

När mjölken har tillsatts kokar du upp såsen under konstant omrörning. När såsen börjar tjockna kan du reducera värmen till låg och fortsätta att röra om då och då. Detta hjälper till att undvika att såsen bränns i botten av kastrullen.

Steg 5: Smaksätt och krydda

När såsen har nått önskad konsistens kan du smaksätta den med salt, peppar och eventuellt en nypa muskotnöt för extra smak. Smaka av med salt och justera kryddningen efter behov.

Läs också: Havregrynsgröt: En näringsrik start på dagen

Vanliga användningsområden för bechamelsås

Bechamelsås kan användas på olika sätt för att ge rätter en krämig och len smak. Här är några vanliga användningsområden:

Klassisk lasagne med bechamelsås

Bechamelsås används ofta som en av lagren i lasagne. Den bidrar till att binda samman pastaplattorna och fyllningen samt ger lasagnen sin krämiga konsistens.

Gratinering med bechamelsås

Bechamelsås är också perfekt att använda för gratinering av olika rätter. Genom att täcka en rätt med bechamelsås och sedan gratinera i ugnen får du en härligt gyllene och smakrik yta på rätten.

Läs också: Kålpudding: 7 enkla steg till hemlagad middag

Fyllningar för pajer med bechamelsås

Bechamelsås kan användas som en del av fyllningen i olika pajer. Den ger en krämig och len konsistens till fyllningen och bidrar till att binda samman ingredienserna.

Tips för att förbättra bechamelsåsens smak och konsistens

Här är några tips för att göra din bechamelsås ännu bättre:

• Använd färskmjölk istället för långlivad mjölk för att få en fräschare smak.
• Tillsätt riven ost, som parmesan eller cheddar, för en ostigare smak och konsistens.
• För extra smak kan du även tillsätta hackade örter eller vitlök i såsen.
• Om såsen blir för tjock kan du tillsätta lite mer mjölk för att tunna ut den.

Avslutande tankar

Bechamelsås är en mångsidig och viktig sås inom det franska köket. Dess krämiga och lena konsistens gör den till ett utmärkt val för att binda samman olika ingredienser i en rätt.

Genom att följa de enkla stegen i denna guide kan du enkelt skapa din egen bechamelsås och använda den i olika recept. Ge det en chans och låt din matlagningsrepertoar utökas med denna klassiska sås!

Vanliga frågor om bechamelsås

Vilken konsistens ska bechamelsåsen ha?

Bechamelsåsen bör ha en len och krämig konsistens. Den ska vara tillräckligt tjock för att binda samman ingredienserna i en rätt, men inte för tjock så att den blir klumpig.

Kan jag använda olja istället för smör?

Ja, du kan använda olja istället för smör i såsen, men smöret ger såsen en rikare smak och krämigare konsistens. Om du väljer att använda olja, se till att välja en neutral olja med hög rökpunkt, som solrosolja eller rapsolja.

Kan jag göra bechamelsås utan mjölk?

Ja, det är möjligt att göra bechamelsås utan mjölk. Istället kan du använda växtbaserade alternativ som sojamjölk, havremjölk eller mandelmjölk. Tänk på att smaken och konsistensen kan variera något jämfört med traditionell sås.

Hur länge kan jag förvara bechamelsås i kylskåpet?

Ja, den kan förvaras i kylskåpet i upp till 3-4 dagar i en lufttät behållare. Se till att kyla ner såsen ordentligt innan du förvarar den och värme upp den igen försiktigt när du vill använda den.

Kan jag frysa bechamelsås?

Ja, den kan frysas. Förvara den i en lämplig fryspåse eller behållare och den kan hålla sig i frysen i upp till 3 månader. När du vill använda den igen, låt den tina upp i kylskåpet och värme upp den varsamt på spisen eller i mikrovågsugnen.

Färdig Bechamelsås finns att köpa på bland annat ICA.