Vad är det som gör en rätt till en klassiker? För stjärnkocken Niklas Ekstedt, aktuell med kokboken Mina klassiker, handlar det om maten vi ständigt återvänder till. Just nu är blomkål i säsong – vilket gör den både prisvärd och klimatsmart – och den här soppan är en hyllning till en av vardagskökens mest underskattade grönsaker.
Jag har alltid en soppa på lunchmenyn i min brasserierestaurang, och den är alltid säsongsbetonad. Det är roligt att se hur gästerna reagerar på de olika smaker vi presenterar för dem. Jag tror att blomkål är den mest omtyckta soppan. Detta verkar dock gå stick i stäv med en annan observation jag gjort – att vi svenskar har slutat använda blomkål i vardagsmaten. När jag var liten åt vi blomkål minst en gång i veckan. Den här soppan är en hyllning till denna smakrika grönsak.
Ingredienser: (4 portioner)
- 1 blomkålshuvud
- 1 gul lök
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl mellangrädde
Topping:
- 50 g solroskärnor
- blomkål, buketter och blast
- romanesco (valfritt)
- 1 msk kapris
- olivolja
Gör så här:
- Rosta solroskärnorna i torr stekpanna i 5 minuter, tills de är gyllene och doftar gott. Häll genast över dem på ett fat så att de inte blir brända.
- Bryt blomkålen i buketter, lägg undan några till topping. Lägg även undan blasten. Skala och hacka löken.
- Koka upp buljongen och lägg i blomkål och lök. Låt koka i 10 minuter, tills blomkålen mjuknat.
- Ta bort kastrullen från värmen och mixa soppan slät. Rör ner grädden och hetta upp soppan igen.
- Servera soppan i skålar och toppa med blomkålsbuketter, blomkålsblast och eventuellt romanesco i mindre bitar. Strö över kapris och rostade solroskärnor och ringla över lite olivolja.
Tips!
Tillsätt en nypa riven muskotnöt när du rör ner grädden för en milt kryddig ton.
