En av de mest populära streetfoodrätter från Taiwan är friterad kyckling. Allt från stora kycklingfiléer till dessa små munsbitar stora som popcorn. Det är obligatoriskt, i vart fall om du frågar mina barn, att köpa en påse popcorn chicken på matmarknaden och sen strosa runt och plocka upp bitar med små spett.
I Taiwan används oftast sötpotatismjöl för fritering. Det ger en krispig och tunn panering. Kryddblandningen är lite som allkrydda och god att strö över allt från friterad kyckling och räkor, till kokt majs och pommes.
Karin Lei tillbringade en stor del av sin barndom på sina taiwanesiska föräldrars restauranger. I Chopstick stories samlas ett 50-tal recept från hennes kök – från enkel vardagsmat till middag för många.
Oemotståndligt popcorn chicken recept
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser för popcorn chicken:
- ca 700 g kycklingsteak eller urbenat kycklinglår (extra krispigt med skinn kvar)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk ljus soja
- 1 msk shaoxingvin alt sake eller vitt vin
- ½ tsk five spice
- 1 stor nypa nymald vitpeppar
- 1 ½ msk maizena
- 1 ägg
- 1 ½ –2 dl sötpotatismjöl
- ½ kruka thaibasilika
- salt- & pepparkrydda (se recept, alt färdigköpt)
- frityrolja
Så här gör du popcorn chicken:
- Skär kycklingen i munsbitar och finhacka vitlöken.
- Marinera kycklingen i vitlök, soja, risvin, five spice och peppar. Låt stå cirka 15 minuter i kylen.
- Tillsätt maizena och ägg i kycklingblandningen. Rör om.
- Blanda kycklingbitarna med sötpotatismjölet så alla bitar täcks. Sprid ut bitarna på en bricka eller plåt och låt stå cirka 15 minuter i rumstemperatur (mjölet håller bättre runt kycklingen då än om du friterar direkt).
- Värm frityrolja till cirka 180 grader. Fritera torra thaibasilikablad 20–30 sekunder och låt rinna av på hushållspapper.
- Värm frityroljan till cirka 180 grader igen och fritera kycklingen cirka 1½ minut. När allt är friterat friterar du kycklingen igen cirka 1 ½ minut i 180 grader tills den är genomfriterad. Strö över salt- & pepparkrydda, thaibasilika och servera direkt.
Salt- & pepparkrydda
- 1 msk hela vitpepparkorn
- 1 ½ msk hel sichuanpeppar
- 2 krm MSG
- 2 msk salt
Detta är min bas men du kan variera den genom att tillsätta till exempel five spice, chilipulver, wasabi, paprikapulver eller lakrits.
Gör så här:
Rosta vitpeppar och sichuanpeppar 2–3 minuter under omrörning i torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt salt och värm 1–2 minuter till under omrörning. Mixa i kryddkvarn till fint pulver. Lägg i MSG och mixa lite snabbt. Förvara i burk med tättslutande lock.
Tips! Servera med taiwanesisk gurksallad
För en komplett smakupplevelse – prova att servera popcorn chicken med en krispig och syrlig taiwanesisk gurksallad. En klassisk kombination från Taiwans streetfoodkök!
Vanliga frågor om popcorn chicken
Vad är popcorn chicken?
Popcorn chicken är små, friterade kycklingbitar som ofta serveras som streetfood – särskilt populärt i Taiwan. De är krispiga på utsidan och saftiga inuti.
Vad är det bästa mjölet att använda till popcorn chicken?
I Taiwan används oftast sötpotatismjöl, som ger en extra krispig och tunn panering. Det är ett bättre alternativ än vanligt vetemjöl för detta recept.
Kan jag använda kycklingbröst istället för lår?
Ja, men kycklinglår ger saftigare och mer smakrik popcorn chicken. Om du använder bröst, var noga med att inte översteka dem så de blir torra.
Måste jag fritera i olja?
Fritering i olja ger bäst resultat, men du kan också tillaga popcorn chicken i airfryer eller ugn. Räkna då med att de blir något mindre krispiga.
Går det att förbereda i förväg?
Ja, du kan marinera och panera kycklingen i förväg och förvara den i kylen. Fritera precis innan servering för bäst krispighet.
