Den här rätten är fantastisk tack vare balansen mellan saftig grillad fisk, frisk pico de gallo, krispig rödkål och krämig chipotlesås med lätt hetta.
Ingredienser
- 2 skivor svärdfisk, tjocka (eller tonfisk, marlin eller liknande fast fisk)
- Big Swede BBQ Badass Texas Boost
- 1 rödkålshuvud
- 4 majstortillas
- 500 g tomater
- 1 medelstor gul lök
- 2 jalapeños
- 1 dl koriander, grovhackad
- 2 limefrukter
Chipotlesås:
- 1 msk chipotlepasta, eller efter smak
- 2,5 dl majonnäs
- 1/2 dl koriander, finhackad
- Salt och svartpeppar
Så här gör du steg för steg
1. Börja med att göra pico de gallo genom att blanda tomater, lök, koriander, jalapeño, limejuice, salt och nymalen svartpeppar i en skål. Rör försiktigt, täck över och ställ i kylskåp i minst 3 timmar så att smakerna får sätta sig.
2. Mixa chipotlechilin tillsammans med limejuice i en blender tills helt slät. Häll över i en skål och vispa ner majonnäsen lite i taget tills allt är väl blandat. Rör ner den hackade koriandern och smaka av med salt och peppar. Förvara kallt tills servering.
3. Dela rödkålen i klyftor, ta bort roten och strimla kålen mycket fint med en vass kniv eller mandolin. Lägg åt sidan.
4. Putsa svärdfisken och skär den i jämnstora tärningar, cirka 2 cm stora.
5. Trä upp fiskbitarna på de blötlagda grillspetten och krydda generöst runt om med Big Swede BBQ Badass Texas Boost eller din favorit rub med salt, peppar och vitlök.
6. Tänd eller ställ in grillen på direkt hög värme, cirka 350°C. Låt grillen bli ordentligt varm och olja grillgallren lätt.
7. Grilla svärdfiskspetten i cirka 6 minuter, vänd då och då, tills fisken är genomstekt men fortfarande saftig och har fått fin grillsmak.
8. Under den sista minuten, lägg majstortillorna direkt på grillen och grilla snabbt på båda sidor tills de är varma och lätt rostade.
9. Bygg tacos genom att lägga ett generöst lager pico de gallo i botten av varje tortilla. Toppa med grillad svärdfisk, lite strimlad rödkål och ringla över chipotlesåsen.
10. Garnera med färsk koriander och servera direkt.
