Pumpasoppa med vitlöksrostade krutonger

Recept på Pumpasoppa med vitlöksrostade krutonger

Nu är det äntligen säsong för soppor och det inviger jag med en fantastiskt god pumpasoppa som toppas med inget mindre än vitlöksrostade krutonger! Soppan är smaksatt med bland annat curry, färsk ingefära och lime.

4 portioner | 30 minuter

Vitlöksrostade krutonger

Du behöver:

• 3 skivor rostbröd
• 2 stora vitlökar
• 3 msk olivolja Flingsalt

Pumpasoppa

Du behöver:

• 600 gram butternutpumpa (utan skal och kärnor)
• 2 vitlökar
• 1 gul lök
• 1-2 msk färsk riven ingefära
• 0,5 msk curry
• 3,5 dl vatten
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 1 grönsaksbuljong
• Saft från en lime
• Salt & peppar efter smak

Läs också: Kålpudding: 7 enkla steg till hemlagad middag

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft och klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. Skär bröden i tärningar. Rör ihop olivolja, pressad vitlök och flingsalt. Lägg ner brödbitarna och blanda samman. Lägg brödbitarna på plåten och ställ in plåten i ugnen i cirka 10 minuter eller tills krutongerna fått en fin gyllenbrun färg. Ställ åt sidan.
3. Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär pumpan i mindre bitar.
4. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs lök tillsammans med ingefära och curry i rikligt med olja i en kastrull.
5. Tillsätt pumpa, vatten, kokosmjölk och buljong. Låt stå och puttra i cirka 20 minuter eller tills pumpan är helt mjuk.
6. Mixa soppan slät, tillsätt limesaft och smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan tillsammans med krutongerna.