Att steka entrecote är enkelt när du vet tre saker: hur länge den ska stekas, vilken innertemperatur du är ute efter och hur länge den ska vila. En 2 cm tjock entrecote behöver ungefär 2 till 3 minuter per sida i en het panna för att bli medium rare till medium. Här är receptet, tabellerna och tipsen för en saftig entrecote varje gång.
- Tid
- 20 minuter
- Portioner
- 4
Ingredienser
Gör så här
Ta fram köttet en halvtimme innan, så att det blir rumstempererat. Då steks det jämnt hela vägen in.
Torka av köttet ordentligt med hushållspapper. En torr yta får en fin och knaprig stekyta.
Hetta upp en gjutjärns- eller stålpanna rejält. Salta köttet precis innan det läggs i pannan.
Lägg i olja och smör och stek köttet 2 till 3 minuter utan att röra det. Vänd när undersidan har fått fin färg.
Stek den andra sidan lika länge. Kontrollera innertemperaturen med en stektermometer i den tjockaste delen.
Lägg köttet på en skärbräda, peppra och låt det vila i 5 till 10 minuter innan du skär det i skivor.
Stektid för entrecote
Stektiderna gäller en entrecote som är cirka 2 cm tjock och stekt i en riktigt het panna. En tjockare bit behöver längre tid, och då är en stektermometer det säkraste sättet att lyckas.
| Stekgrad | Stektid per sida |
|---|---|
| Rare, blodig | cirka 1,5 minut |
| Medium rare | cirka 2 minuter |
| Medium | 2,5 till 3 minuter |
| Well done, genomstekt | 3,5 till 4 minuter |
Innertemperatur för entrecote
Med en stektermometer blir resultatet detsamma varje gång. Ta ut köttet ur pannan när det är 2 till 3 grader under den temperatur du vill ha, eftersom det fortsätter att bli varmare medan det vilar.
| Stekgrad | Innertemp. | Så ser det ut |
|---|---|---|
| Rare, blodig | 50 till 52° | Rött i mitten |
| Medium rare | 54 till 56° | Rosaröd mitt |
| Medium | 58 till 60° | Rosa mitt |
| Medium well | 63 till 65° | Lätt rosa |
| Well done, genomstekt | 68 till 70° | Grå rakt igenom |
Ska man salta entrecote före eller efter stekning?
Salta precis innan köttet läggs i pannan. Då hinner saltet inte dra ut vätska till ytan, och köttet får en fin stekyta. Salta inte 10 till 30 minuter innan, för då blir ytan blöt. Peppar kan bränna i den heta pannan, så den strör du hellre på efteråt.
Därför ska entrecoten vila
När köttet vilar i 5 till 10 minuter hinner saften fördela sig igen. Skär du direkt rinner den ut på skärbrädan, och köttet blir torrare. Lägg gärna ett ark folie löst över, så håller det värmen. Under tiden stiger innertemperaturen med ett par grader.
Steka entrecote i ugn
En tjock entrecote, eller en hel bit, blir jämnast om den får färdigstekas i ugnen.
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Bryn köttet i en het panna, cirka 2 minuter per sida.
- Lägg köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer.
- Låt det stå i ugnen tills innertemperaturen är 2 till 3 grader under den stekgrad du vill ha.
- Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.
Vad är entrecote?
Entrecote är en mör och smakrik bit nötkött från ryggen, med fin marmorering av fett som gör den saftig. Namnet kommer från franskans entre côte, mellan revbenen, och uttalas aŋtrɛˈkoːt. På engelska heter den ribeye.
Gott till entrecote
Klassiska tillbehör är bearnaisesås eller kryddsmör, klyftpotatis eller pommes frites och en grön sallad. Vill du ha något friskare passar chimichurri, en sås på persilja, vitlök och olivolja.
Kommentarer
Kommentarsregler
- Håll god ton och håll dig till ämnet.
- Inga personangrepp, inga hot och inget som kränker en grupp.
- Ingen reklam och inga länkar till försäljning.
- Skriv inte ut andras personuppgifter.
- Kommentarer som bryter mot reglerna tas bort.
Inga kommentarer ännu. Skriv den första.
