Smarrig Fisk och skaldjursgryta

Hösten är perfekt tid för fisk och skaldjur så här kommer en av Dennis höstfavoriter, som han själv säger – en riktig kioskvältare, nämligen Fisk och skaldjursgryta. Fonden tar lite tid, men är inte avancerad, så med lite framförhållning kommer det att gå galant!

Portioner: 4 st

Detta behöver du – ingredienser:

• 8 stora havskräftor färska
• 500 gram fin torskrygg
• 2 morötter
• 2 stänger blekselleri
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 5 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl torrt vitt vin
• 5 dl grädde
• salt och nymald vitpeppar
• smör till stekning

Så här gör du denna härliga Fisk och skaldjursgryta:

Bryt av stjärten på kräftorna, stick in ett finger i huvudet och dra bort skölden. När kräftorna är delade, skrapa bort gälarna med en sked, skala stjärten försiktigt och lägg i kylen tills de ska användas.

Tärna morötterna fint, strimla blekselleri, det vita från purjolöken, lök och vitlök. Krossa skalen som är över från kräftorna, hetta upp smör i en kastrull och fräs grönsaker och tomatpuré några minuter utan att de tar färg.

Läs också: Så grillar du fisk

Häll i kräftskal och vin, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ställ kastrullen åt sidan i ca 30 minuter.

Sila av och låt vätskan koka ner till ca 3 dl, målet är en fond med bra tryck i så smaka. När du fått bra smak på fonden, häll i grädden och fortsätt småkoka tills du har en krämig sås.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Vill du kan du blanka av såsen genom att vispa i lite rumstempererat smör.

Stek kräftstjärtarna försiktigt i smör med lite salt på. De bör ha lite kärna kvar, så ta hellre bort dem från stekpannan för tidigt än för sent.

Ugnsbaka torsk

Skär torsken i jämnstora bitar, rimma i ca 20 minuter, ta upp och torka av med hushållspapper. Lägg fisken på en smörad ugnsplåt, vill du smaksätta kan du lägga till någon krossad vitlök, timjan och några citronklyftor.

Täck plåten med Ninjaplast för att stänga in aromerna från smaksättningen, baka i ugnen (100C) med plast på. Fisken är färdig när kärntemperaturen är 47C.

Inför servering

Värm upp såsen. Mixa gärna med stavmixer och en skvätt kall mjölk så att den blir skummig. Lägg fisk och kräftor på tallriken, häll på rikligt med sås och toppa gärna med något grönt.

Jag hittade harsyra i trädgården som jag valde att använda. Tillbehör kan vara något så enkelt som en skål med pressad potatis. Vill du ha grönsaker, välj det du tycker om och koka dem försiktigt i lättsaltat vatten.

Rimma torsk:

• 100 gram salt
• 1 liter kallt vatten.

Att rimma är fisk gör den både mer smakrik och fastare i köttet. Att rimma är superenkelt, vispa ut saltet i kallt vatten, lägg i fisken ca 20 minuter, sen är det klart.

Vintips – vår rekommendation

Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020

Pris: 99 kr Nr: 50208 Flaska: 750ml Alk: 13,5%

Smakprofil: Ett torrt vitt vin med eleganta toner av päron och nektarin samt inslag av cashewnöt. Smaken är fruktig med en blanserade syra och tydliga inslag av citrus, kryddor och mineralitet. Vinet passar bra till de fisk och skaldjur men även som aperitif tillsammans med charketurier.

Läs också: Janssons frestelse: Klassiskt och oemotståndligt recept

Äppelmos gör du av äpplen, lite vatten och socker efter smak. Koka äppelbitarna mjuka i 15 till 20 minuter, mosa dem och smaka av. Här får du grundreceptet steg för steg, ett recept utan socker och ett gammaldags äppelmos med passerkvarn. Du får också veta hur länge äppelmos håller i kylen och frysen, vilka äpplen som passar bäst och om omogna äpplen går att använda.

Äppelmos recept steg för steg

Ett klassiskt äppelmos med socker och kanel. Det räcker till ungefär en liter, och sockret gör att det håller lite längre i kylen än mos utan socker.

Cirka 1 liter (8 portioner), 40 min

Ingredienser

• 1 kg äpplen
• 1 dl vatten
• 1 till 2 dl socker, efter hur sött du vill ha det
• 1 tsk kanel (kan uteslutas)
• 1 krm askorbinsyra (kan uteslutas, gör att moset behåller sin ljusa färg)

Gör så här

1. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar.
2. Lägg bitarna i en kastrull och häll på vattnet.
3. Koka äpplena under lock på medelvärme i 15 till 20 minuter, tills de är helt mjuka. Rör om då och då så att de inte bränner fast.
4. Mosa äpplena med en potatisstöt för ett grovt mos, eller med en stavmixer för ett slätt.
5. Rör ner socker, kanel och askorbinsyra och låt moset koka ett par minuter till. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.
6. Häll det varma moset i rena burkar, skruva på locken direkt och låt burkarna svalna. Förvara dem sedan i kylskåp.

Hur länge håller äppelmos i kylen och frysen?

Hemgjort äppelmos håller i kylskåp i ungefär en vecka utan socker och upp till två veckor med socker, i en ren burk med lock. I frysen håller äppelmos i 6 till 12 månader, och smaken är som bäst under de första sex månaderna. Konserverade burkar som är steriliserade och förslutna håller upp till ett år i ett svalt och mörkt skafferi, så länge de är oöppnade.

Frys moset i mindre portioner och lämna en centimeter tomt överst i burken eller påsen, eftersom moset växer när det fryser. Tina det i kylskåpet över natten. Har moset mögel, luktar jäst eller har ett lock som buktar ut ska det kastas.

Så konserverar du äppelmos så att det håller ett år

1. Diska glasburkar och lock och lägg dem i en stor kastrull med vatten så att de täcks. Koka i 10 minuter och låt dem torka på en ren handduk.
2. Fyll burkarna med varmt äppelmos och lämna en centimeter tomt överst. Torka av kanterna och skruva på locken ordentligt.
3. Ställ de fyllda burkarna i kastrullen, fyll med vatten så att de täcks och koka i 20 minuter.
4. Lyft upp burkarna med en tång och låt dem svalna. Locken ska dras in och ofta hörs ett plopp när de svalnar.
5. Förvara burkarna svalt och mörkt. En burk vars lock inte har dragits in ska stå i kylskåp och ätas inom en vecka.

Äppelmos utan socker

Äppelmos utan socker blir naturligt sött om du väljer söta äpplen, till exempel Ingrid Marie, Aroma eller Royal Gala. Kanel och vanilj ger mer smak utan att du behöver socker.

Det här behövs till cirka 1 liter: 1 kg söta äpplen, 1 dl vatten, 1 tsk kanel, 1 tsk vaniljpulver och en nypa salt. Kanel och vanilj kan uteslutas.

1. Tvätta och kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Du kan skala dem eller låta skalet sitta kvar.
2. Lägg bitarna i en kastrull med vatten, kanel, vanilj och salt.
3. Låt äpplena sjuda under lock på medellåg värme i 20 till 30 minuter, tills de är mjuka.
4. Mosa med potatisstöt eller stavmixer. Mixa extra länge om skalet sitter kvar.
5. Smaka av. Vill du ha det sötare kan du röra ner lite honung eller lönnsirap.
6. Låt moset svalna och förvara det i rena burkar i kylskåp i högst en vecka, eller frys in det i portioner.

Gammaldags äppelmos med passerkvarn

Förr gjordes äppelmos utan mixer. Äpplena kokades hela med skal och kärnhus och pressades sedan genom en passerkvarn eller en sil. Kvarnen tar bort skal och kärnor, och moset blir slätt och får mer smak och mer pektin från skalet. Metoden sparar också tid när du har många äpplen från trädgården, eftersom du slipper skala och kärna ur.

1. Skölj äpplena och skär dem i fyra delar. Låt skal och kärnhus sitta kvar.
2. Koka dem mjuka under lock med lite vatten, ungefär 1 dl per kilo äpplen.
3. Passera de varma äpplena genom en passerkvarn eller pressa dem genom en sil med en slev.
4. Rör ner socker efter smak och låt moset koka upp igen.

Vilka äppelsorter passar bäst till äppelmos?

Bäst blir äppelmos på äpplen som är både söta och syrliga och som faller sönder när de kokas. Blandar du flera sorter blir smaken rundare.

• Aroma: svenskt äpple, sött och syrligt, som blir ett fint mos. Finns i butik från september till februari.
• Ingrid Marie: danskt äpple med söt och syrlig smak. Populärt både att äta och till mos, och finns i butik från oktober till februari.
• Gravensteiner: äldre sort med fin balans mellan sötma och syra. Finns i butik under en kort tid på hösten.
• Cox Orange: aromatiskt äpple som är vanligt i svenska trädgårdar.
• Transparente Blanche: tidigt sommaräpple som faller sönder snabbt och ger ett luftigt mos. Finns mest i trädgårdar.

Har du ett eget äppelträd fungerar nästan alla sorter. Smaka av och anpassa sockret efter hur syrliga äpplena är.

Kan man göra äppelmos på omogna äpplen?

Ja, omogna äpplen fungerar bra till äppelmos. De innehåller mer pektin, så moset blir fastare och tjockare, och de är syrligare. Därför behöver du oftast lite mer socker än i grundreceptet. Smaka av när äpplena är mjuka och tillsätt socker lite i taget. Kart som har fallit av träden går också att använda, men skär bort skadade och maskätna delar.

Gott till äppelmos

Äppelmos är gott till fläskpannkaka, pannkakor, gröt och filmjölk, och till fläskkött som stekt fläsk och kotletter. Det är också en bra fyllning i äppelkaka och kan ersätta en del av fettet eller sockret i bakverk som muffins och kakor.

Vanliga frågor om äppelmos

Varför blir mitt äppelmos vattnigt?

Vissa äpplen släpper mycket saft när de kokas. Koka moset utan lock några minuter till, så att vätskan kokar bort, eller använd mindre vatten nästa gång.

Kan man ersätta socker med äppelmos i bakning?

Ja, osötat äppelmos kan ersätta en del av sockret eller fettet i till exempel muffins och kakor. Minska då vätskan i receptet lite, eftersom moset gör smeten blötare.

Är äppelmos glutenfritt?

Ja, äppelmos av äpplen, vatten, socker och kanel är glutenfritt.

Havregrynsgröt har länge varit en stapelvara i svenska hem. Men vad är det som gör denna enkla rätt så populär och näringsrik?

Vad är havregrynsgröt?

Havregrynsgröt är en gröt gjord på havregryn och vatten eller mjölk. Den är känd för sin krämiga konsistens och mättande egenskaper.

Historien bakom havregrynsgröt

Gröt har ätits i Sverige i århundraden, men det var först på 1800-talet som havregrynsgröt blev populärt. Det var en billig och näringsrik frukost som snabbt blev en favorit bland svenskar. Havre har odlats och konsumerats i Europa i tusentals år. I Skandinavien, särskilt i Sverige, blev havre en viktig gröda på grund av regionens kalla klimat, där havre trivs bättre än många andra spannmål.

Ingredienser i havregrynsgröt

De grundläggande ingredienserna i havregrynsgröt är havregryn, vatten eller mjölk, och en nypa salt. Många lägger också till saker som kanel, äpplen eller bär för extra smak.

Fördelarna med havregrynsgröt

Havregrynsgröt är inte bara läckert, det är också fullpackat med näringsämnen.

Näringsvärde

Havregryn innehåller mycket fiber, protein och viktiga mineraler som järn och magnesium. Det är också en bra källa till B-vitaminer.

• Kalorier: 140 kcal per 1/2 kopp torra havregryn (motsvarar 1 kopp kokt havregrynsgröt tillagad i vatten).
• Fett: 2,5g
• Natrium: 0mg
• Kolhydrater: 28g
• Fiber: 4g
• Socker: 0g
• Protein: 5g

Havregryn innehåller nästan 30 gram komplexa kolhydrater i en kopp kokt. Med 4 gram fiber och inget tillsatt socker är havregryn ett hälsosammare val än många bearbetade frukostflingor. Havregryn anses ha ett måttligt lågt glykemiskt index.

Fetterna i havregryn är mestadels fleromättade och enkelomättade fetter med mycket lite mättat fett. Havregryn är också en bra källa till protein, även om det, som de flesta växtbaserade livsmedel, inte erbjuder hela spektrumet av essentiella aminosyror som kroppen behöver. Dessutom är havregryn en bra källa till mangan, järn, magnesium, zink och selen.

Näringsvärde källa.

Hälsomässiga fördelar med havregrynsgröt

Havregrynsgröt har länge varit en populär frukost över hela världen, och det är inte bara på grund av dess tröstande kvaliteter. Denna enkla gröt är fullpackad med näringsämnen och erbjuder flera hälsofördelar:

1. Sänker Kolesterol: Havregryn innehåller lösliga fibrer, särskilt beta-glukan, som har visat sig sänka kolesterolnivåerna. Regelbunden konsumtion av havregrynsgröt kan därmed minska risken för hjärtsjukdomar.
2. Hjärthälsa: Havregryn är rik på antioxidanter, särskilt avenanthramider, som inte finns i andra spannmål. Dessa antioxidanter minskar inflammation och slappnar av artärerna, vilket förbättrar hjärthälsan.
3. Blodsockerkontroll: Den lösliga fiber i havregryn kan hjälpa till att stabilisera blodsockernivåerna, vilket gör det till ett utmärkt val för personer med diabetes. Det är dock viktigt att välja mindre bearbetade havregryn och undvika snabba havregryn med högt glykemiskt index.
4. Viktkontroll: Fiberrika livsmedel som havregrynsgröt kan ge en känsla av mättnad, vilket kan minska risken för överätning. Beta-glukan i havregryn gör innehållet i tarmarna mycket visköst, vilket kan hålla dig mätt längre.
5. Glutenfri: Även om havre naturligt är glutenfri, kan de vara kontaminerade med gluten eftersom de ofta bearbetas i samma anläggningar som gluteninnehållande spannmål. Det är dock möjligt att hitta certifierade glutenfria havregryn för dem med celiaki eller glutenkänslighet.
6. Förbättrar Immunförsvaret: Vissa studier tyder på att havre kan stärka immunförsvaret, vilket förbättrar kroppens förmåga att bekämpa bakterier, virus, svampar och parasiter.
7. Hudvård: Kolloidal havregryn, som görs genom att koka malda havre, kan lindra klåda, minska symtomen på psoriasis och hjälpa till att behandla atopisk dermatit. Det har antiinflammatoriska effekter som gör det till en lugnande hudfuktighetskräm.

Att inkludera havregrynsgröt i din dagliga kost kan därför vara ett steg mot en hälsosammare livsstil. Oavsett om du njuter av det med bär, nötter eller bara en skvätt mjölk, är havregrynsgröt ett näringsrikt och hälsosamt val.

Potentiella Nackdelar med Havregrynsgröt

1. Glutenkontaminering: Även om ren havre naturligt är glutenfri, bearbetas den ofta i anläggningar som också hanterar vete, korn och råg. Detta kan leda till korskontaminering av gluten, vilket kan vara problematiskt för personer med celiaki eller glutenkänslighet.
2. Mage och Tarmproblem: För vissa personer kan en plötslig ökning av fiberintaget från livsmedel som havregrynsgröt orsaka magbesvär som gasbildning och uppblåsthet. Även om dessa symtom oftast är tillfälliga, kan det vara bra att gradvis öka fiberintaget över tid.
3. Fytinsyra: Havre innehåller fytinsyra, en typ av antinutrient som kan binda mineraler som järn, zink och kalcium och minska deras upptag i kroppen. För personer som är beroende av spannmål som sin huvudsakliga näringskälla kan detta potentiellt leda till mineralbrist.
4. Kaloriinnehåll: Även om havregrynsgröt är näringsrikt, kan det också vara kaloritätt, särskilt om det serveras med tillsatser som socker, nötter och torkad frukt. Det är viktigt att vara medveten om portionstorlekar för att undvika överdriven kaloriintag.

Det är viktigt att komma ihåg att även om det finns potentiella nackdelar med havregrynsgröt, väger de hälsomässiga fördelarna ofta över för de flesta människor. Som med alla livsmedel är det bäst att konsumera havregrynsgröt i måttliga mängder och som en del av en balanserad kost.

Recept: Hur man lagar den perfekta havregrynsgröten

Att laga havregrynsgröt är enkelt, men det finns några knep för att göra den perfekt varje gång.

Grundrecept för Havregrynsgröt

Ingredienser:

• 2 dl havregryn
• 4 dl vatten (eller mjölk för en krämigare konsistens)
• En nypa / 1 krm salt

Instruktioner för detta recept:

1. Häll vatten (eller mjölk) i en kastrull och sätt den på spisen på medelhög värme.
2. När vätskan börjar bli varm, tillsätt 2 dl havregryn och 1 krm salt.
3. Rör om kontinuerligt för att förhindra att gröten bränner fast i botten av kastrullen.
4. Låt gröten sjuda på låg värme i cirka 5-10 minuter tills den har en krämig konsistens. Om du använder snabbhavregryn kan tiden vara kortare.
5. Servera direkt i en skål. Om du vill kan du toppa med dina favorittillbehör, till exempel bär, nötter, honung eller kanel.

Smaklig måltid!

Variationer och tillsatser

Du kan lägga till frukt, nötter, frön eller kryddor för att ge din gröt extra smak och näring.

Havregrynsgröt är en mångsidig rätt som kan varieras på många sätt. Här är några populära variationer och tillsatser:

Frukt och Bär:

• Banan eller bananskivor
• Blåbär
• Hallon
• Äpple (bitar kan stekas lätt i kanel för extra smak)
• Russin eller andra torkade frukter

Läs också: Äppelmos: Recept på en svensk klassiker

Nötter och Frön:

• Hackade valnötter
• Mandelspån
• Chiafrön
• Linfrön
• Pumpakärnor

Sötningsmedel:

• Honung
• Lönnsirap
• Agavesirap
• Äppelmos
• Stevia

Kryddor:

• Kanel
• Kardemumma
• Muskot
• Vanilj (antingen som extrakt eller urskrapade frön från en vaniljstång)

Mjölkprodukter och Alternativ:

• Yoghurt (kan läggas ovanpå för extra krämighet)
• Grädde (för en lyxigare variant)
• Havremjölk, mandelmjölk eller andra växtbaserade mjölkalternativ

Övrigt:

• Kakao eller kakaonibs för en chokladig twist
• Kokosflingor eller riven kokos
• Jordnötssmör eller andra nötsmör för en krämig och proteinrik touch

Vanliga misstag när man lagar havregrynsgröt

Ett vanligt misstag är att koka gröten för länge, vilket kan göra den klumpig. Ett annat misstag är att inte röra om tillräckligt, vilket kan leda till att gröten bränner fast i botten av kastrullen.

Tips för att göra din gröt ännu bättre

Prova att toppa din gröt med färska bär, honung eller nötter. Eller varför inte prova att laga din gröt med kokosmjölk för en tropisk twist?

Toppings och smaksättare

Det finns oändliga möjligheter när det kommer till toppings och smaksättare för havregrynsgröt. Allt från chokladbitar till bananskivor kan läggas till för att göra din gröt unik.

Läs också: Janssons frestelse: Klassiskt och oemotståndligt recept

Förvaring och uppvärmning

Om du har överbliven gröt kan du förvara den i kylskåpet i upp till tre dagar. När du vill äta den igen, värm bara upp den i mikrovågsugnen eller på spisen.

Råa Havregryn:

• • Förpackning: Förvara havregryn i sin ursprungliga förpackning eller i en lufttät behållare.
  • Plats: Ett svalt, torrt och mörkt skafferi eller skåp är idealiskt.
  • Hållbarhet: När de förvaras korrekt kan råa havregryn hålla sig bra i upp till 2 år.

Tillagad Havregrynsgröt:

• • • Behållare: Efter att gröten har svalnat, överför den till en lufttät behållare.
    • Kylskåp: Förvara den i kylskåpet om du planerar att äta den inom 3-5 dagar.
    • Frys: Om du vill förvara den längre kan du frysa in havregrynsgröten i portioner. Använd fryspåsar eller lufttäta behållare. Den kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.
    • Uppvärmning: När du är redo att äta den, värm upp gröten i en kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen. Tillsätt lite vatten eller mjölk för att återställa den krämiga konsistensen om det behövs.

Kom ihåg att alltid lukta och titta på havregrynsgröten innan du äter den för att säkerställa att den inte har blivit dålig, särskilt om den har förvarats i kylskåpet i flera dagar.

Slutsats

Havregrynsgröt är en näringsrik och mättande frukost som är lätt att anpassa efter dina egna smakpreferenser. Med rätt ingredienser och teknik kan du njuta av en perfekt skål gröt varje morgon.

Frågor och svar för Havregrynsgröt

1. Kan jag använda havremjölk istället för vanlig mjölk? Ja, havremjölk fungerar utmärkt som ett alternativ till vanlig mjölk i havregrynsgröt.
2. Hur länge kan jag förvara kokt havregrynsgröt i kylskåpet? Kokt havregrynsgröt kan förvaras i kylskåpet i upp till 3 dagar.
3. Kan jag använda snabbhavregryn istället för vanliga havregryn? Ja, men snabbhavregryn kommer att ge en annan konsistens och kan behöva kortare koktid.
4. Är havregrynsgröt glutenfritt? Havregryn i sig är glutenfria, men kan kontamineras med gluten under bearbetning. Om du är glutenintolerant, leta efter havregryn som är märkta som glutenfria.
5. Vilka är de bästa toppingsen för havregrynsgröt? Det beror på personlig preferens, men populära val inkluderar bär, nötter, honung och kanel.