Smarrig Fisk och skaldjursgryta
Hösten är perfekt tid för fisk och skaldjur så här kommer en av Dennis höstfavoriter, som han själv säger – en riktig kioskvältare, nämligen Fisk och skaldjursgryta. Fonden tar lite tid, men är inte avancerad, så med lite framförhållning kommer det att gå galant!
Portioner: 4 st
Detta behöver du – ingredienser:
- 8 stora havskräftor färska
- 500 gram fin torskrygg
- 2 morötter
- 2 stänger blekselleri
- 1 purjolök
- 1 gul lök
- 5 klyftor vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 5 dl torrt vitt vin
- 5 dl grädde
- salt och nymald vitpeppar
- smör till stekning
Så här gör du denna härliga Fisk och skaldjursgryta:
Bryt av stjärten på kräftorna, stick in ett finger i huvudet och dra bort skölden. När kräftorna är delade, skrapa bort gälarna med en sked, skala stjärten försiktigt och lägg i kylen tills de ska användas.
Tärna morötterna fint, strimla blekselleri, det vita från purjolöken, lök och vitlök. Krossa skalen som är över från kräftorna, hetta upp smör i en kastrull och fräs grönsaker och tomatpuré några minuter utan att de tar färg.
Läs också: Så grillar du fisk
Häll i kräftskal och vin, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ställ kastrullen åt sidan i ca 30 minuter.
Sila av och låt vätskan koka ner till ca 3 dl, målet är en fond med bra tryck i så smaka. När du fått bra smak på fonden, häll i grädden och fortsätt småkoka tills du har en krämig sås.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Vill du kan du blanka av såsen genom att vispa i lite rumstempererat smör.
Stek kräftstjärtarna försiktigt i smör med lite salt på. De bör ha lite kärna kvar, så ta hellre bort dem från stekpannan för tidigt än för sent.
Ugnsbaka torsk
Skär torsken i jämnstora bitar, rimma i ca 20 minuter, ta upp och torka av med hushållspapper. Lägg fisken på en smörad ugnsplåt, vill du smaksätta kan du lägga till någon krossad vitlök, timjan och några citronklyftor.
Täck plåten med Ninjaplast för att stänga in aromerna från smaksättningen, baka i ugnen (100C) med plast på. Fisken är färdig när kärntemperaturen är 47C.
Inför servering
Värm upp såsen. Mixa gärna med stavmixer och en skvätt kall mjölk så att den blir skummig. Lägg fisk och kräftor på tallriken, häll på rikligt med sås och toppa gärna med något grönt.
Jag hittade harsyra i trädgården som jag valde att använda. Tillbehör kan vara något så enkelt som en skål med pressad potatis. Vill du ha grönsaker, välj det du tycker om och koka dem försiktigt i lättsaltat vatten.
Rimma torsk:
- 100 gram salt
- 1 liter kallt vatten.
Att rimma är fisk gör den både mer smakrik och fastare i köttet. Att rimma är superenkelt, vispa ut saltet i kallt vatten, lägg i fisken ca 20 minuter, sen är det klart.
Vintips – vår rekommendation
Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020
Pris: 99 kr Nr: 50208 Flaska: 750ml Alk: 13,5%
Smakprofil: Ett torrt vitt vin med eleganta toner av päron och nektarin samt inslag av cashewnöt. Smaken är fruktig med en blanserade syra och tydliga inslag av citrus, kryddor och mineralitet. Vinet passar bra till de fisk och skaldjur men även som aperitif tillsammans med charketurier.
Läs också: Janssons frestelse: Klassiskt och oemotståndligt recept
