Recept på Musslor & Vitlöksskum med pankopanerade lökringar
Dennis bjuder på inspiration till vinkokta musslor med vitlöksskum, perfekt i säsong i väntan på vårens primörer. Som vanligt anges varken gram eller deciliter i receptet, som han säger ”Kopiera kan alla men vid spisen vill vi ha vår egen touch på maten”.
Läs också: Janssons frestelse: Klassiskt och oemotståndligt recept
Vinkokta musslor i vitlöksskum med spenat-och persiljepuré, hyvlat svenskt äpple och friterade lökringar.
Lökringarna är det som kräver lite tid och pill men de är helt klart väda besväret. Dessa kan du servera till nästan vad du vill – varför inte som snacks med en god dipp?
Pankopanerade lökringar
Blanda 1 dl mjöl med vatten och ca 2 knivsuddar jäst till en smet, något tjockare än vanlig pannkaksmet, sätt på ett lock och låt stå i rumstemperatur över natten. Dagen efter vispar du 2 äggvitor till ett fast skum och vänder ner i smeten.
Läs också: Bechamelsås: 5 enkla steg till perfekt sås varje gång
Skala och skiva 2 lökar i ca 4 mm tjocka skivor, vänd i mjöl och doppa dem i smeten. Se till att de är väl täckta. Ta upp lökringarna en och en och vänd runt dem i panko, de kan sedan vila på en tallrik tills det är dags för fritering. Strax före servering friteras lökringarna gyllenbruna. Till fritering: Olja 180°C ca 3 minuter.
Musslor & Vitlöksskum
Vitlöksskummet gör du av fonden du får när du kokar dina musslor, här kommer en enkelt beskrivning steg för steg.
- Koka upp ½ liter grädde med en hel vitlök, vitlöken behöver inte skalas bara delas på hälften. Vitlöksgrädden ställer du sedan i ugnen, ca 1 timme på 100°
- Skölj ett nät blåmusslor och dra bort ”skägget” som sitter på sidan.
- I en kastrull kokar du upp en flaska Riesling-vin med en nypa salt. När vinet kokar, lägg i musslorna och skaka lite så att musslorna vänds runt. Så snart musslorna öppnat sig fiskar du upp dem med en hålslev och ställer åt sidan. Vinet låter du fortsätta koka till en fond, låt koka tills du har ungefär halva mängden kvar.
- Sila av vitlöken från grädden, blanda grädde och hälften av fonden till en god soppa. Smaka av om det behövs mer salt.
