Recept på Vanilj- & saffransbullar sötade med dadlar och agavesirap
Nu är det äntligen säsong för saffran! Dessa otroligt goda och saftiga saffransbullar med vaniljfyllning är naturligt sötade med dadlar och agavesirap – om man bortser från pärlsockret. Jag har valt att baka mina med lite extra fullkorn men det funkar utmärkt att använda sig av vanligt mjöl om man önskar.
Cirka 16 bullar | 3 timmar
Vetedeg
Du behöver:
- 0,5 gram saffran
- 1 tsk citronsaft
- 25 gram jäst
- 2,5 dl mjölk
- 75 gram rumsvarmt smör, mjukt
- 3 msk agavesirap
- 6 dl kärnvetemjöl med fullkorn (kungsörnen)
- 0,5 tsk salt
Fyllning
Du behöver:
- 75 gram rumsvarmt smör, mjukt
- 3 msk agavesirap
- 15 färska och urkärnade dadlar
- 0,5 tsk vaniljpulver
- Eventuellt 1 msk vatten
Topping
- 1 uppvispat ägg
- Pärlsocker
Gör såhär:
- Blanda ihop saffran och lite citronsaft, låt stå i 15 minuter.
- Smula ner jästen i en bunke.
- Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt) och häll över jästen. Tillsätt saffran och rör om tills jästen löst upp sig helt.
- Tillsätt smör i bitar, agavesirap och hälften av mjölet. Arbet a ihop till en kladdig deg och tillsätt sedan resten av mjölet samt saltet.
- Knåda degen väl på låg hastighet i maskin cirka 10 minuter eller för hand 15 minuter.
- Låt degen vila under en bakduk i cirka 25 minuter. Gör undertiden fyllningen.
- Mixa samman samtliga ingredienser till fyllningen.
- Stjälp upp degen på ett bakbord och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 25×50 cm.
- Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lätt på ovansidan.
- Skär 1 cm tunna remsor längs med långsidan. Ta 2 remsor och snurra ihop dom till ett nystan.
- Lägg bullarna på en plåt och låt dom jäsa under bakduk i cirka 1,5 – 2 timmar. När bullarna börjar bli färdigjästa sätter du ugnen på 200 grader varmluft.
- Pensla på ägg och strö över lite pärlsocker på varje bulle. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 – 12 minuter.
Recept av: Melissa Oskarsson
För inspiration och fler recept följ @Hälsobak på instagram eller besök www.halsobak.nu